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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 08:15

Je pensais ne pas avoir pris de photo de mon flan au citron entier mais finalement si alors, à la demande générale sur Facebook, voici mon flan au citron ! La recette est toute simple : vous faites la même chose que pour un flan parisien mais vous remplacez 10 à 15 cl de lait par du jus de citron.

 

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Publié par Coccinelle - dans déguster tarte sucrée
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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 04:06

La fondue coréenne ? Pas sûre que ça existe en tant que telle ! Nous nous sommes inspirés des fondues que nous connaissions (françaises et chinoise en particulier) pour créer notre fondue coréenne.

 

Dans le poêlon, une grosse cuillère à soupe de pâte de soja coréenne dans un litre d'eau portée à ébullition.

 

 

Les viandes coupées en petits morceaux : 500 gr de poulet fermier (escalopes ou aiguillettes), 500 gr de porc (j'ai pris des côtelettes sans os, faciles à couper en dés), 500 gr de bœuf (genre bœuf pour bourguignon mais recoupé en plus petit).

 

Les légumes : carottes, céleri, chou-fleur coupés en petits morceaux, petites tomates rondes, petits oignons blancs, radis blanc (ou noir).

Pour les produits d'Asie : champignons de paille (volvaires volvacées), châtaignes d'eau (eleocharis dulcis), pousses de bambou.

 

 

Les sauces : des sauces coréennes bien sûr ! (une piment rouge fermentée et une noire fermentée, il existe aussi la sauce kimchi). J'ai trouvé des sauces « asiatiques » : curry, samouraï et wasabi (pas mal du tout).

 

Les boissons : de la bière coréenne évidemment ! Ici, c'est de la Cass, il existe aussi de la Hite et de la OB (blondes et légères). Du vin rosé (bon, ben, français !). Et du thé vert coréen (dont je vous ai parlé récemment).

 

Les photos ont été recadrées pour respecter le droit à l'image de mes invités, sauf le matou en invité surprise ! C'était délicieux et nous avons passé une excellente soirée.

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Publié par Coccinelle - dans déguster plat Corée
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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 23:03

Le thé est cultivé en Corée du Sud dans le sud-ouest : du Parc national Jirisan jusqu'à Boseong (en passant par Hwaeomsa, Ssanggyesa et Hadong), plus bas à Daehungsa, et sur l'île de Jeju. Il existe une cérémonie du thé et un enseignement du thé en Corée depuis le 7e siècle puisqu'il a été introduit (de la même façon qu'en Chine et au Japon) par des moines bouddhistes.

 

Jeju-do est une île subtropicale (province) au sud-ouest de la Corée du Sud : elle est située à une centaine de km du continent.

(Cliquez sur la carte).

Sa superficie est d'environ 185 000 ha et sa population d'environ 560 000 habitants.

L'île est née suite à l'éruption du volcan Hallasan (point culminant de l'île à 1 950 m) mais celui-ci est éteint (sa dernière éruption date de 1007) : son site (9 475 ha) est classé au patrimoine mondial de l'Unesco depuis 2007.

Y sont cultivés des fruits, des légumes, des céréales et du thé (dans la partie ouest).

Le site officiel de Jeju, http://jejuwnh.jeju.go.kr/ (en coréen, je me suis contentée de regarder les superbes photos). En français, consultez le site du tourisme en Corée, Visit Korea.

 

 

Les thés de Jeju-do

(j'en bois depuis le printemps 2012)

 

Le Woojeon est récolté avec un bourgeon et une feuille avant le 20 avril. Il a un goût de noisette. (Cliquez sur la photo ci-contre, c'est celui du dessous). En général, il est à 15 € les 100 gr.

 

Le Sejak est récolté avec un bourgeon et deux feuilles entre le 20 avril et le 5 mai. Il est fruité. (Cliquez sur la photo ci-dessous). En général, il est à 10 € les 100 gr.

 

Le Jeoncha est récolté avec un bourgeon et deux feuilles également mais après le 5 mai. Il est herbacé et fruité. (Cliquez sur la photo ci-contre, c'est celui du dessus). En général, il est à 15 € les 100 gr.

 

 

Il existe aussi du Joongjak (récolté en juin) et du Daejak (récolté en juillet) : ces thés sont bien sûr bons mais ils sont considérés comme moins savoureux (ce que je ne peux pas confirmer car je n'en ai jamais bu). Il existe aussi du Garucha, équivalent du Macha japonais.

 

J'ai déjà bu plusieurs thés verts chinois et japonais mais les thés verts coréens furent une découverte pour moi.

Ce sont des thés très agréables à boire, délicats, doux, soyeux, sans amertume, et ils sont moins iodés que les thés verts japonais malgré la présence de l'océan.

Pour les préparer ? 80° et 2 minutes d'infusion, mais vous pouvez les pousser à 2 minutes et demi. J'espère que vous aurez l'occasion d'en boire bientôt.

 

Après avoir écrit mon article, j'ai cherché si d'autres personnes avaient dégusté du thé coréen : ça m'attriste car il n'y en a pratiquement pas (la culture coréenne est si peu connue !) mais j'ai trouvé un très bon article d'une blogueuse (spécialisée dans le thé) qui a goûté du Woojeon à l'été 2012. Vous pouvez le lire sur Leaves and buds. Par contre, je suis surprise par la couleur verte qu'elle a obtenue parce que normalement la « liqueur » est plutôt jaune !

 

D'autres infos sur Korean green tea (site en coréen et en anglais).

 

Un de mes rêves : aller en Corée ! (je précise du Sud). En attendant, je place cet article dans le challenge Printemps coréen.

Et bientôt les photos de la fondue coréenne !

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 05:37

J'avais complètement oublié de vous donner la recette de la tarte aux brocolis et lardons dont j'ai parlé dans Les 5 sens de février. Voici donc la recette de monsieur.

TarteBrocolisLardons.JPG

1 pâte feuilletée (ou la préparer soi-même)
2 têtes de brocolis de 10-12 cm de diamètre (environ 500 grammes)
200 grammes de lardons
1 oignon
2 œufs
20 cl de crème légère


Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, saler légèrement.
Préparer les brocolis : enlever les feuilles, couper les pieds et ne garder que les ramifications pour les détailler en petits morceaux d'environ deux centimètres.
Une fois l'eau à ébullition, ajouter les brocolis et faire cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, couper l'oignon en fines lamelles, le faire suer dans une poêle avec les lardons pendant quelques minutes.
Égoutter les brocolis ; prélever les oignons et lardons à l'aide d'une fourchette en laissant la graisse dans la poêle.
Préchauffer le four 10 minutes.
Étaler la pâte sur le moule, verser le mélange oignon-lardons et bien le répartir.
Ajouter les têtes de brocolis.
Mélanger les œufs avec la crème et verser sur la tarte.
Placer le moule dans le four préchauffé thermostat 7 et faire cuire trente minutes.

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Publié par Catherine - dans déguster tarte salée
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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 08:00

TarteDoubeurreLorsque j'ai montré la tarte à la doubeurre dans Les 5 sens de janvier, vous avez été plusieurs à demander la recette. Voici donc les indications de monsieur.

1 rouleau de pâte feuilletée (ou la faire soi-même)
1 doubeurre de taille moyenne
200 g de mascarpone
1 noix de muscade
sel, poivre

Peler la courge doubeurre, la détailler en petits morceaux après avoir enlevé les fibres et les pépins,
porter à ébullition une grande casserole d'eau, cuire la courge 20-25 minutes puis égoutter,
préchauffer le four thermostat 7,
bien écraser les morceaux avec une fourchette pour obtenir une purée homogène et enlever l'eau rendue,
mélanger cette purée avec le mascarpone, râper un peu de muscade puis saler et poivrer à son goût,
dérouler la pâte à tarte sur le moule et la garnir avec la préparation,
faire cuire 25-30 minutes.

Se mange tiède ou frais.

Recette de base qui peut être enrichie avec d'autres ingrédients.
On peut sans doute remplacer le mascarpone par de la ricotta ou de la brousse.

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Publié par Catherine - dans déguster tarte salée
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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 04:20

Je remercie J. qui m'a donné de la menthe de son jardin. Au début, c'était tout petit mais ça a bien poussé !

La menthe, c'est odorant et c'est bon.

Les matous aiment bien venir la sentir aussi !

Utilisation : salades (pas seulement taboulé), soupes, sauces, et même sur des boules de glace.

Menthe.JPG

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Publié par Catherine - dans déguster photographie
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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 23:18

« Un homme qui fait du pain aussi bon, dit-elle, doit être un vrai magicien en cuisine. »

in Tahoe – L'enlèvement, de Todd Borg (page 401).

 

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Publié par Catherine - dans déguster pain
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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 00:39

J'ai fait de la confiture : à votre avis, qu'est-ce que c'est ?

(Lystig a trouvé la première : c'est de la confiture d'abricot).

2012-07-03.JPG

 

Pour 1 kilo de fruits (bien mûrs), 800 grammes de sucre.

Après avoir laver les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Faites cuire les abricots et le sucre : d'abord 1/4 d'heure à feu vif en remuant puis 45 minutes à feu doux en remuant très souvent et en écumant.

Versez dans des bocaux et laissez refroidir.

J'ai fait exactement comme disait la recette mais il faut croire que mes abricots n'étaient pas assez juteux car j'ai obtenu une pâte (un peu comme la pâte de coing) plutôt que de la confiture (d'où la couleur plus foncée).

Oh, ne vous en faites pas, c'est délicieux, pas facile à tartiner mais délicieux.

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 03:42

Sur le même modèle que la tarte aux framboises et la tarte aux myrtilles, voici la tarte aux abricots.

Une pâte feuilletée (ou brisée si vous préférez), une quinzaine d'abricots (dénoyautés et coupés en quatre morceaux à placer sur la pâte). Deux œufs battus avec 50 cl de crème fraîche (légère en matière grasse) et 50 grammes de sucre (c'est suffisant) que vous versez sur les abricots.

Four préchauffé : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes thermostat 7.

Et voici le résultat : une tarte succulente pour 8 personnes !

Et je le redis : vous pouvez faire ce genre de tarte avec n'importe quel fruits ou baies.

TarteAbricots1.JPG

TarteAbricot2.JPG

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Publié par Catherine - dans déguster tarte sucrée
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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 04:00

SurPagesJaponMai

Hier, je publiais des photos de cuisine japonaise pour le challenge Sur les pages du Japon car le thème de mai est la cuisine japonaise.

Aujourd'hui, je présente plus particulièrement le bentô, très souvent mangé dans le train lors d'un trajet plus ou moins long.

Du coup, je place cet article dans le nouveau challenge En train de lire (pas que la lecture mais tout ce qui concerne les trains, les gares...).

TrainChallenge

 

Le bentô est un repas rapide, complet et économique.

Les aliments sont joliment présentés dans une boîte-coffret qu'on peut acheter partout mais surtout dans les gares pour manger dans le train.

On peut aussi le faire soi-même pour manger à l'école, au travail, en pique-nique, dans un trajet... Et il y a d'ailleurs de très jolies boîtes.

Le bentô contient du riz (presque toujours), de la viande ou du poisson et/ou des œufs, des légumes et des condiments, parfois de la sauce, et bien sûr des baguettes.

Bento1.JPG
Bento2.JPG Bento3.JPG
Bento4.JPG Bento5.JPG

 


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Publié par Catherine - dans déguster photographie Japon
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